滴雞精功效、營養價值|學生、孕婦、老人喝滴雞精有哪 7 種好處?

不論是古老的本草綱目,或是近代新興科學研究,對雞肉、雞精的功效都有很詳細的功效分析。而近年來食品專家更研發出能保留更多精華、更濃粹的滴雞精,本篇文章將深入探討滴雞精的功效與營養價值,並特別說明對各年齡族群的益處!

目錄

滴雞精是什麼?

談到烹調「雞」的歷史,可說從雞湯開始、演進到雞精、最後進化成「滴雞精」!

1. 傳統雞湯:

直接把雞入鍋加水進行熬煮,另外可加入枸杞、香菇等藥材或配料而成的家常料理,整鍋濃、醇、香的雞湯,可食用的部分包含湯與雞肉本身。雞湯含有豐富的蛋白質與脂肪、有益的膽固醇和許多營養成分

傳統雞湯

2. 雞精:

「雞精」最早可追溯到 19 世紀,英國御廚白蘭(Brand)研究出獨創的去油雞精開始(他後續創立了白蘭氏雞精)。雞精的產製方式主要是經由高溫高壓的蒸煮,在去油脂和膽固醇、雜質之後,把精華濃縮、加水稀釋、並且調味再製成營養產品。

因為雞精是高溫高壓處理,因此雞精富含「游離胺基酸」與「小分子量蛋白質」,以及豐富的「礦物質」,不過在味道上「雞精」通常會再特別調製。如果你有喝過雞精,就會知道和雞湯的味道有所差異,部分品牌喝起來比較腥或鹹,有些小朋友比較不能接受。

3. 滴雞精:

滴雞精的生產重點在「不加水」,「不調味」,直接以高溫蒸煮,取出雞的營養成分!若要比較雞精與滴雞精,可用初榨橄欖油(滴雞精)跟調和精緻橄欖油(雞精)的差異來比喻。

滴雞精的口感比較向雞湯,香甜好喝,可以直接打開包裝,常溫下直接喝,或是加熱喝也可以,另外用於料理搭配也很常見。滴雞精的製程更嚴格,除了高溫高壓滅菌之外,滴雞精成分同樣不含脂肪與膽固醇,在製程中和雞精一樣會被過濾掉。

滴雞精有哪些功效?

功效 1 食用安全,滋補強身

本草綱目對於各種雞種,包含黑雄雞、白雄雞、丹雄雞等等的敘述,多為甘、溫、無毒;食用起來相對安全。雞精滋補強身的效果,適合大多數的年齡層。

★ 參考資料《本草綱目-禽之二-雞

功效 2 營養補給,調節生理機能

雞精、滴雞精這類的雞肉萃取物,在學術研究中證實,能幫助維持消化道機能,能對人體提供豐富營養補給,增強體力

★ 參考資料《Anti-Stress Effect of BRAND'S Essence of Chicken (BEC) on Plasma Glucose Levels in Mice Loaded with Restraint Stress

功效 3 促進食慾,精神旺盛

促進食慾,是滴雞精功效的重點之一,雞精同樣在學術研究中被證實能夠促進食慾,進而讓人吃更多東西,攝取更多的營養素,讓食用者更健康。吃飽喝足之後,精神自然更加旺盛!

★ 參考資料《Chicken extract stimulates haemoglobin restoration in iron deficient rats

功效 4 雞精富含蛋白質,能幫助生長發育

幫助生長發育也是滴雞精富含蛋白質的功效其中之一,研究指出,雞精蛋白質能幫助生長發育,有助於組織的修復,另外,雞精能刺激免疫球蛋白 IgA、IgG 與 IgM,反應,當免疫系統處於正常狀態或面臨挑戰(例如燙傷)時,雞精的能有助於調節生理機能

另外也有研究指出,雞精能提升哺乳期婦女乳鐵蛋白和表皮生長因子(EFG),媽媽吃滴雞精,再進行母乳親餵,十分有對嬰兒有幫助生長發育的功能,滴雞精好處多多!

★ 參考資料《The enhancing effects of a chicken-meat extract on serum Ig concentrations in normal and scalded animals

★ 參考資料《Chicken extract affects colostrum protein compositions in lactating women

功效 5 幫助維持心臟的正常功能

雞精富含維生素B群,當中維生素B1具有幫助維持心臟正常功能的作用,在研究雞精對高血壓的實驗中,雞精中的肌肽(carnosine)具有類似功能。

坊間會有「高血壓患者不要飲用雞精的建議」,其原因主要在部分調味後的雞精含鈉成分過高,但以未調味的「滴雞精」而言,一份滴雞精的鈉含量不到 80 毫克,一天只吃一份對血壓其實並不會有影響,「滴雞精」不管在鈉、油脂或膽固醇的含量上都極低,再加上研究指出肌肽對血壓的幫助,對高血壓患者是十分適合的。

★ 參考資料《Antihypertensive effects of chicken extract against deoxycorticosterone acetate-salt-induced hypertension in rats

★ 參考資料《高血壓的飲食要注意什麼? 能喝滴雞精或雞精嗎?

功效 6 具抗氧化作用

滴雞精好處之一就是具有抗氧化作用,我們知道體內過多的「自由基」會對細胞和組織造成傷害,進而導致細胞損傷和衰老,而雞精內含的肌肽(carnosine)是一種自由基清除劑,研究表明,雞精內含的肌肽、具有抗氧化作用,是體內自由基反應的抑制劑,具有抗氧化的作用,再加上滴雞精性質溫醇,對老人來說是非常好的養生好夥伴。

★ 參考資料《Effect of carnosine and its components on free-radical reactions.

功效 7 增強體力

滴雞精內含的「支鏈胺基酸」能有效增強體力,這也是滴雞精功效的特色之一!當腦部的色胺酸增加時,血清素水平會升高,進而使人產生想睡覺或感到疲累的情況。

然而,如果血液中含有較多的支鏈胺基酸,則可以降低色胺酸進入腦部的含量,進而產生增強體力的功效,這對正需要體力念書的學生族群來說有很好的幫助。

另外根據動物和人體實驗結果,雞精和滴雞精同樣具有增強體力的功效,對活動力高,喜好體能活動的運動族群助益也是不小!

★ 參考資料《國泰綜合醫院營養通訊

雞精營養、熱量多少?

雞精的營養成分

除了水分之外,滴雞精成分主要包含蛋白質、胜肽類、支鏈胺基酸以及各種礦物質。我們知道雞肉本身就是非常良好的蛋白質來源,這些雞精蛋白質若分解成胺基酸就能更快被身體吸收。

運用高溫、高壓產製的雞精或滴雞精,大多數的蛋白質會被分解成較小分子的胺基酸,較有利於人體吸收。這能讓消化不良、需要提升營養吸收效率的人,能快速獲得營養補充。

雞精熱量多少?

以一碗白飯的熱量 160克,約 280 大卡來比較,滴雞精的熱量真的不高,平均來說,一包(一份)滴雞精,大約再 13 - 20 大卡之間,大概連一碗白飯的十分之一都不到呢!我們可以參考下列雞精熱量比較表:

市面各品牌滴雞精熱量比較表

品牌

每份熱量/內容量或重量

熱量/每 100 公克

老協珍熬雞精

14.8 大卡/ 42 毫升

35.2 大卡

芳茲日月養生滴雞精

20 大卡/ 50 毫升

40 大卡

純煉原味滴雞精

16 大卡/ 60 公克

26 大卡

田原香原味 Plus 滴雞精

14.9大卡/ 60 毫升

24.8大卡

娘家存元堂滴雞精

17.2 大卡 / 50 毫升

34.4 大卡

農純鄉滴雞精

13.5大卡 / 50 公克

27 大卡

享食尚滴雞精

15.7大卡 / 45 毫升

34.8 大卡

雞精營養:蛋白質人體重要組成

雞精營養中的蛋白質,是人體必需的三大營養素之一,具有維持和修復組織的功能,包括肌肉、骨骼、皮膚等組織,攝取足夠的蛋白質有助於修復和維持這些組織,特別是在組織損傷和生長期間。另外,蛋白質是組成抗體的主要成分,攝取足夠的蛋白質有助於維持健康,雞精蛋白質豐富,是良好的蛋白質補充來源。

另外,蛋白質也是近年來運動重訓人士非常重視的營養素,也是長肌肉的主要來源,例如,雞胸肉是健身族最愛的蛋白質來源之一,對於健身族「增肌減脂」,喝滴雞精在研究上,蛋白質這個營養素,為肌肉合成的來源之一,有助於組織的修復!

雞精營養:胜肽蛋白質的小分子型態

胜肽(Peptides)是雞精和滴雞精特有的小分子蛋白質型態,滴雞精成分中最常被研究的就是肌肽(carnosine)和 鵝胺酸(Anserine),能滋補強身、增強體力,幫助生長發育都有效果都有效果。

這兩種胜肽存在雞的骨骼肌、心臟和神經組織中,是自由基的清除劑和天然抗氧化劑,雞隻所含大分子蛋白質在高溫高壓的烹煮後,會分解成小分子胺基酸、胜肽、膠質、核苷酸等,其中胜肽就是非常重要的滴雞精成分喔!

雞精營養:胺基酸蛋白質的基本單位

雞精蛋白質分解後多有高含量的支鏈胺基酸(branch chain amino acid, BCAA),簡稱 BCAA,是延緩疲勞的雞精營養素,是人體必需胺基酸,但就和維他命 C 一樣,人體無法自行產製,必須經由食物的攝取來獲得。

補充 BCAA 可以增強體力,也能同時提高肌肉蛋白質的合成作用,避免運動所造成的肌肉與肝醣減少,BCAA 還能降低腦內血清素的濃度。

滴雞精成分中的支鏈胺基酸 BCAA,是三種維持人體運作的必需胺基酸,人體無法自行製造,只能透過飲食中攝取,補充支鏈胺基酸可增強體力、延長耐力時間及提升運動表現。

雞精推薦健身族

雞湯 v.s. 滴雞精|對不同族群的好處

學生喝滴雞精的好處

在現代雞萃取物(雞精、滴雞精)的研究中,證實了滴雞精內的維生素 B2 除了能有助於維持能量正常代謝,使人精神旺盛之外,提升念書效率之外;滴雞精好處不僅於此,對於年輕喜好運動的學生族群,豐富的蛋白質能有助於組織的修復和肌肉生長。

學生不常喝雞湯、雞精可能因為烹煮雞湯嫌麻煩,或是挑食(雞精口味普遍不佳),而滴雞精就沒有烹煮和口味的問題,特別是在外地念書的兒女,收到來自媽媽送的滴雞精大多會很開心,飲用起來,對解除腦和運動疲勞效果也很大

★ 參考資料《Effects of Chicken Extract on the Recovery from Fatigue Caused by Mental Workload

★ 參考資料《Effects of Chicken Extract on the Recovery from Fatigue Caused by Mental Workload

孕婦喝滴雞精的好處

孕婦在每次產檢的時候,血壓和血糖都是重要的指標,部分孕婦在懷胎後還會有姙娠高血壓,需要特別注意!我們在前面有討論到,飲滴雞精在實證上對產前產後或病後之補養是有實際效果的

另外對於食慾較差的孕婦們,滴雞精好處在於能促進食慾,也許雞湯太油,讓孕婦造成孕吐或反胃,這時就可以考慮飲用滴雞精。

滴雞精特有的去油、去膽固醇的製作方式,並保有雞湯的濃醇風味,對孕婦來說,喝起來會比較順口安心,同時寶寶也能獲得雞精營養的滋潤。

孕婦喝滴雞精

老人喝滴雞精的好處

老人喝滴雞精的好處多多,現代研究也印證了滴雞精、雞精中的肌肽、蛋白質,能有助於組織的修復,並且能增強體力。

老人不喝雞湯可能因為牙口不好,太過油膩,這時候清爽,富含營養的滴雞精就是十分適合的養生飲品;逢年過節,現在宅配都很方便,人未到禮先到,讓遠在家鄉的父母補充一下營養,滴雞精會是不錯的選擇。

★ 參考資料《Effect of carnosine and its components on free-radical reactions.

無論是滋補強身增強體力營養補給還是調節生理機能,滴雞精都有許多令人驚艷的功效,現在說全民都瘋「滴雞精」其實一點也不為過!其營養價值在各年齡層中受到關注和喜愛,不論是對學生、孕婦、甚至老人,飲用滴雞精能來多種好處!

以上就是這次關於滴雞精功效的內容,歡迎轉傳分享給對滴雞精有興趣的朋友,若想知道更多產品細節,歡迎加入食藝文匯官方 LINE 帳號

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